Serge Vieira, un chef doublement étoilé, est décédé samedi à l’âge de 46 ans des suites d’une longue maladie. Sa disparition a été annoncée par le compte Twitter du Bocuse d’Or, la prestigieuse compétition qu’il avait remportée en 2005, ainsi que par ses proches.
Originaire de Clermont-Ferrand et issu d’une famille d’origine portugaise, Serge Vieira était connu pour son restaurant éponyme au château de Couffour à Chaudes-Aigues, dans le Cantal, où il avait décroché deux étoiles Michelin. Il avait à cœur de faire rayonner Chaudes-Aigues et le Cantal en tant que destinations gastronomiques, comme l’a souligné sa famille sur Facebook.
Son style de cuisine était salué par les experts. Le guide rouge le décrit ainsi : « Dans son vaisseau contemporain – pierre, fer et verre – niché dans une forteresse médiévale, avec une vue à 360° sur les alentours, il joue dans la cour des grands. Ses assiettes, élaborées au quart de poil, sont savamment composées, et sa technique ne prend jamais le pas sur le goût. »
Initialement destiné à une carrière de dessinateur industriel, Serge Vieira s’était finalement tourné vers la cuisine. Il avait fait ses armes dans des établissements prestigieux tels que chez Dominique Robert et Régis Marcon avant de remporter, à seulement 27 ans, le Bocuse d’Or. Son restaurant gastronomique, l’hôtel et le bistrot Sodade continueront d’accueillir les visiteurs pour leur faire vivre « l’expérience Vieira » qui lui tenait tant à cœur, ont affirmé sa famille, ses amis et ses collaborateurs dans un billet en ligne.
La disparition de Serge Vieira laisse un vide dans le monde de la gastronomie, mais son héritage culinaire et sa passion pour l’excellence continueront d’inspirer les chefs et les gourmets du monde entier.
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