Le Japon a remporté samedi la Coupe du monde de la pâtisserie lors du Sirha, le grand rendez-vous des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, à Chassieu, près de Lyon. Les Japonais ont devancé les Français et les Italiens pour remporter ce prestigieux concours.
Le président de la compétition, le célèbre pâtissier-chocolatier français Pierre Hermé, a souligné les qualités des pâtissiers japonais : « l’attention au détail, la persévérance, l’engagement ». Le jury a été particulièrement séduit par leur dessert à partager autour de la thématique du vent et de la légèreté. C’est la troisième victoire du Japon depuis la création du concours en 1989, la dernière remontant à 2007.
« Le niveau de la compétition s’élève d’édition en édition, en atteste les résultats si serrés », a déclaré Pierre Hermé. Dix-sept équipes venues du monde entier, composées chacune d’un chocolatier, d’un expert du sucre et d’un maître glacier, ont participé à cette finale organisée sur deux jours. Plus de 50 pays ont pris part aux processus de sélection.
Le président de l’équipe française, Yann Brys, a exprimé sa déception après cette deuxième place. « Ce n’est pas le résultat qu’on souhaitait », a-t-il reconnu: « C’est toujours difficile comme place même si c’est une belle place ». Le prix spécial éco-responsabilité a été attribué au Canada, alors que cette édition était placée sous le thème du changement climatique. Les candidats devaient imaginer leurs créations autour de cette thématique et utiliser des matières premières respectueuses de l’environnement, tandis qu’étaient interdits additifs et colorants. Les candidats avaient dix heures pour préparer 42 desserts de dégustation, dont des « sucettes glacées », et trois pièces artistiques, dont l’une en glace hydrique sculptée. Les deux dernières éditions ont été remportées par la Malaisie (2019) et l’Italie (2021). Parmi les vainqueurs des éditions passées, on trouve le Belge Pierre Marcolini (1995) et les Français Christophe Michalak (2002) et Jérôme De Oliveira (2009).
Les épreuves de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
Cette année, les équipes participantes se sont mesurées sur le thème du changement climatique. Chacune d’elles disposait de 10 heures pour réaliser 42 desserts de dégustation et 3 pièces artistiques avant de les présenter au jury. Ci-dessous, vous trouverez l’ensemble des créations produites :
3 gâteaux entiers à partager aux chocolats « Pure Origine » Valrhona + 1 factice
3 entremets glacés avec purées de fruits Capfruit + 1 factice
26 sucettes glacées (nouvelle épreuve introduite en 2022) + 10 factices, dont l’unique contrainte est de respecter la dimension » finger food » pour être dégustées en une seule bouchée
10 desserts de restaurant (nouvelle épreuve introduite pour la Finale 2021) comprenant des produits laitiers Debic
1 pièce artistique en chocolat, 165 cm socle compris
1 pièce artistique en sucre, 165 cm socle compris
1 pièce artistique en glace hydrique sculptée, 50 cm socle compris
Les équipes en lice
Cette année, 18 équipes étaient en lice pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Chacune était composée d’un chocolatier, d’un expert du sucre et d’un maître glacier. L’équipe de France était composée du chocolatier Georges Kousanas, du spécialiste du sucre Jérémy Massing et de Jana Lai, maître glacier.
Argentine – Canada – Chili – Colombie – Corée du Sud – Egypte – France -Ghana – Île Maurice – Italie – Japon – Malaisie – Maroc – Philippines – Royaume-Uni – Taipei chinois – Tunisie – USA
Les membres du jury
Le premier Jury Dessert de Restaurant, composé de 7 chefs cuisiniers et pâtissiers, français et internationaux, était chargé d’évaluer l’épreuve Dessert de Restaurant :
Albert Adria – Enigma* (Barcelone)
Aurélie Collomb-Clerc – Flocon de Sel*** (Megève)
Sofia Cortina – La Vitrine (México)
Nicolas Lambert – Four Seasons (Dubaï)
Tom Meyer – Granite* (Paris), ancien candidat du Bocuse d’Or France
Sébastien Vauxion – SarKara** (Courchevel)
Mauro Colagreco – Le Mirazur*** (Menton)
Le jury dégustation, chargé d’évaluer le reste des réalisations, devait noter la présentation, le goût, les techniques de travail, les compétences, le respect des produits et l’originalité des recettes.
Argentine : Néstor Reggiani – La Nueva Muguet (Buenos Aires)
Canada : Daniel Hinojosa García – Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec (Montréal)
Chili : Alban Barta – Las Condes (Santiago)
Colombie : Paula Reyes – Ambrosia Chocolate + Arte (Bogotá)
Corée du Sud : Min Ho Kang – Bread Panda (Incheon)
Egypte : Sedhom Reyad Aly – Royal Maxim Palace Kempinski***** (Le Caire)
États-Unis : Andy Chlebana – Joliet Junior College (Joliet)
France : Yann Brys – Tourbillon (Paris)
Ghana : Mélissa Darko – Bake Depot (Accra)
Italie : Emmanuele Forcone – Forcone Consulting (Milan)
Île Maurice : Sandy Scioli – Long Beach Resort***** (Poste de Flacq)
Japon : Takahiro Komai – Henri Charpentier (Tokyo)
Koweit : Sadiqa Esmaeil – Dar Hamad Restaurant (Salmiya)
Malaisie : Kean-Chuan Yap – Academy of Pastry and Culinary Arts (Petaling Jaya)
Maroc : Kamal Rahal Essoulami – Rahal Group (Casablanca)
Philippines : Buddy Trinidad – Pastry Alliance of the Philippines (Manille)
Royaume-Uni : Denis Dramé – TheTasteLab by Classic Fine Foods (Londres)
Singapour : Desmond Lee – InterContinental Singapore***** (Singapour)
Taipei chinois : Kuo-Yi Lee – West Pastry (Taipei)
Tunisie : Mahrez Bouali – Maison Augustin (Paris)
Les résultats de la Coupe du Monde 2023
La participation Marocaine à la Coupe du Monde
La délégation marocaine à la Coupe du monde de la pâtisserie est dirigée par le prestigieux chef Kamal Rahal Essoulami du Group Rahal, connu pour être un initiateur visionnaire et talentueux de nombreux événements culinaires tant au Maroc qu’à l’étranger. Cette équipe, composée de trois chefs professionnels, créatifs et doués, Abdelkader Ejjatioui, Ali Gousaid et Omar Eddib, se sont distingués lors des sélections africaines du Bocuse d’Or. Sous la direction de Kamal Rahal, l’équipe marocaine avait remporté la première place, devançant les Îles Maurice et la Tunisie.
Il est important de souligner les qualités positives qu’elle a montrées lors de cette coupe du Monde 2023. La participation marocaine a réussi à se classer à la 12ème place au classement mondial, ce qui est un accomplissement remarquable étant donné la forte concurrence dans ce domaine. Tout d’abord, les pâtissiers marocains ont démontré une grande créativité en présentant des desserts originaux et savoureux qui ont attiré l’attention des juges. Ils ont également prouvé leur habileté technique en réalisant des décorations élaborées et en maîtrisant les différentes techniques de pâtisserie. Enfin, l’équipe marocaine a fait preuve d’un esprit d’équipe solide en travaillant ensemble de manière efficace pour réaliser leurs créations. Ces qualités positives montrent que l’équipe marocaine de pâtisserie est un groupe de professionnels talentueux qui ont de grandes chances de réussir dans les futurs concours de pâtisserie.
En conclusion, la participation marocaine à la Coupe du Monde de Pâtisserie est un sujet de grand intérêt pour les amateurs et les passionnés de l’art culinaire. Kamal Rahal, le président de la délégation marocaine et l’expert en la matière, a promis à actu-maroc une interview exclusive pour discuter de la participation des candidats marocains. Nous attendons avec impatience ses réflexions sur ce sujet passionnant et espérons que cela nous permettra de mieux comprendre les défis et les opportunités auxquels les pâtissiers marocains font face lorsqu’ils représentent leur pays sur la scène internationale de la pâtisserie.
Par Abdelrhni BENSAID
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