Lorsque l’on parle de restauration de prestige au Maroc, le nom Rahal s’impose naturellement. Cette illustre maison, forte d’une tradition familiale qui s’étend sur plusieurs générations, a été à la hauteur de la réputation qui la précède lorsqu’elle a été sollicitée pour orchestrer la restauration des assemblées de la Banque mondiale et du FMI à Marrakech. Une semaine durant, du 9 au 15 octobre 2023, ils ont servi non moins de 12 000 participants chaque jour – des ministres aux experts financiers venant du monde entier. Dans l’effervescence de cette grand-messe financière, Actu-maroc a eu le privilège de s’entretenir avec les frères Essoulami Rahal. Au-delà des défis logistiques et gastronomiques, cette interview offre un aperçu des coulisses de cet événement d’ampleur, des anecdotes mémorables aux enseignements précieux pour la maison Rahal. Immergez-vous dans cette discussion riche et découvrez comment la tradition culinaire marocaine a brillé encore une fois sur la scène mondiale.
Monsieur Karim Rahal, organiser une restauration pour 12.000 personnes chaque jour pendant une semaine est exceptionnel. Comment avez-vous orchestré cet exploit?
Tout repose sur une anticipation rigoureuse, une synchronisation sans faille et notre riche expérience. Pour cet événement, une équipe spécifique fut déployée, travaillant sur une planification affinée des menus et une logistique adaptée pendant plusieurs mois. Notre héritage familial, l’empreinte Rahal en restauration, est notre colonne vertébrale. Nous avons déjà orchestré des événements similaires pour 20 000 convives, bien loin du Maroc, à l’international.
Des expériences telles que le GATT à Marrakech en 1994, couronné par une distinction royale, ou encore la COP22 et la COP27, ont consolidé notre savoir-faire inégalé.
Les assemblées du BM et du FMI sont d’une importance capitale sur la scène internationale. Quels ont été les plus grands défis auxquels vous avez été confronté pour répondre aux attentes d’une telle diversité de participants venant des quatre coins du monde ?
Les assemblées du BM et du FMI rassemblent une mosaïque de cultures. Le plus grand défi a été d’offrir des services adaptés à chaque délégation : répondre aux exigences culinaires, comprendre les nuances culturelles, et respecter les protocoles diplomatiques. Il était essentiel de garantir une communication efficace et une logistique irréprochable, tout en assurant la satisfaction de chaque participant dans un cadre aussi prestigieux.
Pouvez-vous nous dévoiler un moment marquant ou une anecdote inattendue que vous avez vécue lors de cette semaine intense ?
Avec 12.000 participants, chaque journée est riche en défis et en anecdotes. Pourtant, un soir se démarque particulièrement. Une délégation a souhaité, à la dernière minute, déguster un plat marocain traditionnel, revisité et non inscrit à notre menu. Malgré cette surprise, notre équipe a fait preuve d’une réactivité exceptionnelle, préparant et servant le plat en un temps record. Leur gratitude face à notre adaptabilité a été le meilleur des remerciements. Mais l’anecdote qui nous a tous fait sourire est venue de la présidente du FMI elle-même. Dans son discours de clôture des assemblées, elle a confié, avec humour, avoir pris deux kilogrammes depuis son arrivée au Maroc. Elle a chaleureusement remercié la maison Rahal pour la qualité irréprochable et la saveur inégalable de nos plats, rendant son séjour mémorable.
La gestion des déchets et le respect de l’environnement sont des enjeux cruciaux, en particulier pour des événements de cette envergure. Comment avez-vous assuré une démarche éco-responsable tout au long de cette organisation ?
Ayant orchestré la COP 22 à Marrakech, la préservation environnementale est au cœur de nos préoccupations. Pour cette assemblée, nous avons mis en avant une politique zéro déchet, accentuant la réutilisation et le recyclage. En privilégiant des partenariats avec des fournisseurs locaux, nous avons réduit considérablement notre empreinte carbone. Les emballages biodégradables étaient une évidence pour nous. Chacune de ces démarches est le fruit de nos enseignements tirés des précédentes conférences sur l’environnement.
Avec une telle pression et des attentes élevées, comment avez-vous maintenu la motivation et l’efficacité de votre équipe tout au long de ces assemblées ?
La réussite d’un événement d’une telle envergure repose indéniablement sur le dévouement de toute l’équipe. De nos chefs exécutifs aux porteurs, chaque individu a joué un rôle crucial, et je tiens à leur exprimer ma profonde gratitude. La clé de notre cohésion et efficacité réside dans une communication transparente et continue. Nous avons mis l’accent sur la reconnaissance des efforts individuels et collectifs, tout en renforçant constamment notre esprit d’équipe. De plus, nous nous sommes assurés que chaque membre disposait des outils et ressources nécessaires pour exceller dans sa mission. Ce mélange de gratitude, communication et préparation a permis à notre équipe de rester motivée et performante malgré la pression.
On a entendu dire que les Rahal juniors, représentant la troisième génération, ont été activement impliqués dans cette grande rencontre. Pouvez-vous nous parler de leur rôle et de la manière dont cette expérience a pu enrichir la continuité et le dynamisme de la tradition Rahal dans l’univers de la restauration?
Effectivement, la nouvelle génération Rahal a joué un rôle déterminant dans cette rencontre. Depuis les premières étapes de planification jusqu’à la supervision sur le terrain, ils ont été omniprésents. Leur participation active n’a pas seulement assuré un suivi quotidien rigoureux, mais ils ont également apporté leur touche innovante en assistant les chefs et en intégrant des méthodes modernes. Cette collaboration entre l’héritage traditionnel et la vision contemporaine a permis d’enrichir l’expérience culinaire offerte. Leur implication a ainsi assuré une fusion harmonieuse entre la tradition Rahal, reconnue pour sa qualité, et une approche moderne, dynamique et adaptée aux exigences actuelles de la restauration.
Maintenant que ces assemblées se sont conclues, quelles leçons retenez-vous de cette expérience inédite, et comment envisagez-vous d’appliquer ces enseignements dans vos futurs événements ?
Chaque événement, en particulier d’une envergure aussi impressionnante que les assemblées du FMI et de la BM, est une riche source d’apprentissage et de développement. Avant tout, je tiens à souligner l’immense honneur et la fierté que nous ressentons d’avoir participé à cette grandiose manifestation au cœur de notre belle nation. Les éloges et la reconnaissance exprimés par les présidents du FMI et de la BM lors de leurs discours finaux, mettant en lumière le rôle primordial de l’organisation et de la restauration, sont la preuve éclatante de notre engagement et de notre professionnalisme. Cette expérience nous a permis d’affiner notre savoir-faire, d’identifier les domaines nécessitant des améliorations et de renforcer notre capacité à répondre aux exigences les plus pointues. Ces leçons précieuses orienteront nos futures initiatives, garantissant une qualité toujours plus exceptionnelle et une adaptabilité constante aux besoins de nos clients.
Certainement, il y a des aspects de cette grande rencontre que nous n’avons pas évoqués. Qu’aimeriez-vous ajouter ou partager avec nos lecteurs que nous n’avons pas encore abordé ?
La complexité et l’ampleur d’une telle rencontre ne peuvent être pleinement appréciées sans mettre en lumière l’interdépendance de tous ses acteurs. La réussite de cette entreprise ne repose pas uniquement sur la stratégie ou la logistique, mais surtout sur la synergie et la collaboration. Je ne saurais trop insister sur l’importance de chaque maillon de cette chaîne : de l’équipe Rahal, aux fournisseurs, en passant par nos précieux partenaires. Je tiens particulièrement à mettre à l’honneur les 200 jeunes de l’OFPPT. Leur engagement, leur professionnalisme et surtout leur aptitude à communiquer en plusieurs langues ont été essentiels pour satisfaire une audience aussi diverse. Grâce à cette harmonieuse collaboration, nous avons brillamment porté haut les couleurs de la tradition et de l’hospitalité marocaines sur la scène internationale.
Contactez Nous
La capacité des Rahal à s’adapter à des défis diversifiés et leur engagement envers l’excellence sont exemplaires. Félicitations à la famille Rahal pour avoir porté haut le drapeau marocain, la tradition culinaire marocaine et montré au monde entier la richesse de nos plats de terroirs. Chapeau bas.