La betterave crue, qu’elle soit râpée en salade ou émincée pour agrémenter nos plats, s’est taillée une place de choix dans nos assiettes ces dernières années. Son croquant et sa saveur sucrée en ont fait un incontournable des salades d’hiver et des préparations santé. Cependant, cette tendance food n’est pas sans risque, comme le soulignent des autorités sanitaires.
Une mise en garde, déconseillant vivement la consommation de betterave crue. En effet, plusieurs cas d’intoxications alimentaires ont été recensés suite à la consommation de betteraves rouges crues, entraînant des troubles digestifs tels que nausées et vomissements chez les personnes concernées.
Ces cas d’intoxication ne sont pas isolés et ont même conduit à des épisodes collectifs, comme en témoigne l’incident survenu en France, dans un centre de loisirs des Pays-de-la-Loire ayant touché 42 personnes. Face à cette récurrence, les professionnels de la restauration collective et les cantines scolaires ont été appelés à prendre des mesures préventives, en cuisant la betterave avant de l’incorporer dans des préparations froides.
Bien que les causes exactes de ces intoxications ne soient pas encore clairement établies sur le plan scientifique, il est recommandé d’adopter la prudence en attendant de plus amples informations. Notamment, il est conseillé de cuire la betterave avant de la consommer crue, surtout lorsqu’elle est destinée à des personnes vulnérables telles que les enfants, les personnes âgées ou immuno-déprimées.
Ces précautions s’inscrivent dans un souci de sécurité alimentaire, d’autant plus que l’alimentation crue peut comporter des risques pour certaines catégories de personnes, notamment celles souffrant de troubles digestifs. Bien que la cuisson puisse altérer certains nutriments, elle reste une mesure efficace pour réduire le risque d’exposition aux bactéries présentes dans les crudités. En somme, il est essentiel de privilégier la sécurité alimentaire tout en profitant des bienfaits santé de la betterave.
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La betterave crue présente tellement d’avantages surtout sous forme de jus qu’il serait dommage de s’en priver. En la nettoyant avec du bicarbonate de soude dissout dans l’eau, on peut éviter les infections tout en bénéficiant des avantages des divers nutriments qu’elle renferme.En effet, la cuisson fait perdre les bienfaits de ces nutriments.