Actu-Maroc.com est ravi de présenter une interview exclusive avec le Chef Ahmed Abargh, éminent Chef exécutif du RIU Tikida Palace Taghazout, un joyau de l’hôtellerie de luxe au Maroc. Chef Abargh, connu pour sa fusion créative des traditions marocaines et de l’innovation culinaire, partage son parcours inspirant, ses défis et ses réalisations, notamment son adhésion au prestigieux Best of Gastronomie International. Il nous offre un aperçu de sa philosophie culinaire et de ses projets futurs, dont un ouvrage culinaire. Cette interview illustre non seulement sa dévotion à l’excellence gastronomique, mais aussi l’éclat du RIU Tikida Palace Taghazout dans la gastronomie mondiale.
Après cette brève présentation, plongeons maintenant dans l’univers culinaire de Chef Ahmed Abargh. Découvrons ensemble ses inspirations, ses aspirations et les secrets derrière le succès de ses créations gastronomiques au RIU Tikida Palace Taghazout dans l’interview qui suit.
Monsieur Ahmed Abargh, en tant que chef, quelle est votre philosophie culinaire et comment influence-t-elle la cuisine de l’hôtel RIU Tikida Palace Taghazout ?
En tant que chef exécutif du RIU Tikida Palace Taghazout, ma philosophie culinaire repose sur trois piliers essentiels : l’authenticité, la créativité et le respect des ingrédients. Je m’efforce de proposer une cuisine qui reflète à la fois les traditions marocaines et l’innovation, en mettant l’accent sur la fraîcheur et la qualité des produits locaux. Cette approche influence profondément notre cuisine à l’hôtel, où nous combinons des techniques modernes avec des saveurs traditionnelles pour offrir à nos clients une expérience culinaire unique et mémorable. Nous sommes engagés à célébrer la richesse de notre terroir tout en explorant de nouvelles frontières gustatives, pour assurer une expérience gastronomique qui ravit et surprend nos hôtes à chaque bouchée
Pourriez-vous nous parler de votre parcours et de ce qui vous a conduit à devenir le Chef exécutif de l’hôtel RIU Tikida Palace Taghazout ?
C’est avec enthousiasme que je partage mon parcours professionnel, qui m’a mené au poste de Chef exécutif de l’hôtel RIU Tikida Palace Taghazout. Ma passion pour la cuisine et la restauration a débuté avec une formation en boucherie, suivie d’une série d’expériences enrichissantes dans l’hôtellerie.
En 2003, j’ai rejoint le groupe RIU, en tant qu’assistant du chef à l’hôtel RIU TIKIDA DUNES. Cette expérience a été fondamentale dans ma carrière, me permettant d’acquérir une compréhension profonde des opérations de cuisine dans un cadre hôtelier. Deux ans après, ma détermination et mon engagement m’ont permis de devenir chef de cet hôtel, un rôle qui m’a offert l’opportunité de diriger une équipe et de mettre en place des standards de qualité élevés.
En 2012, j’ai pris un nouveau tournant en devenant responsable des restaurants de l’hôtel RIU TIKIDA PALACE Agadir. Cette position m’a permis de gérer un volume plus important de service, tout en maintenant un niveau élevé de satisfaction client. Après sept ans à ce poste, en 2019, j’ai eu l’honneur d’être choisi pour l’ouverture de l’hôtel RIU Tikida Palace Taghazout. Ce nouvel établissement, avec ses nombreux restaurants et la gestion d’un nombre important de clients au petit-déjeuner, déjeuner et dîner, représente un défi passionnant et un sommet dans ma carrière.
Mon expérience antérieure dans des hôtels de luxe tels que La Mamounia à Marrakech et l’hôtel Melia Costa Del Sol à Malaga en Espagne a été cruciale pour développer ma vision de l’hôtellerie de luxe. Ce qui m’a particulièrement attiré vers RIU Tikida Palace, c’est sa réputation d’excellence et son engagement envers la qualité du service et l’expérience client. Ma vision pour l’hôtel est de poursuivre dans cette voie, en renforçant ces valeurs d’excellence, tout en apportant innovation et créativité pour garantir des expériences mémorables à nos clients.
Quels ont été les plus grands défis que vous avez rencontrés en tant que Chef exécutif, et quelles sont les réalisations dont vous êtes le plus fier ?
En tant que Chef exécutif, j’ai relevé plusieurs défis, notamment en adaptant notre offre culinaire à une clientèle internationale et en intégrant de nouvelles technologies. Je suis particulièrement fier de voir mes assistants, à qui j’ai transmis mes connaissances, occuper aujourd’hui des postes clés dans l’hôtellerie, tant au niveau national qu’international. Cette réussite témoigne de l’importance de la formation continue, des conseils et du souci du détail dans notre métier. Mon dévouement au travail et ma capacité à former des chefs de haut niveau sont parmi mes plus grandes fiertés, reflétant mon engagement envers l’excellence et l’innovation dans la restauration hôtelière.
Lors du dîner d’hier, j’ai observé que vous étiez très actif, jonglant entre la cuisine et la supervision des buffets. Comment parvenez-vous à gérer ces deux responsabilités simultanément tout en maintenant une efficacité élevée ?
La clé pour gérer efficacement la cuisine tout en supervisant les buffets est une organisation minutieuse et une équipe solide sur laquelle je peux compter. Chaque membre de l’équipe connaît bien son rôle, ce qui me permet de déléguer certaines tâches en toute confiance. Je garde un œil constant sur le buffet pour m’assurer que tout répond à nos standards élevés, tout en restant proche de la cuisine pour superviser et intervenir si nécessaire. C’est un équilibre délicat, mais une communication claire et une planification rigoureuse sont essentielles.
Vous avez mentionné précédemment que vous gérez également les achats des produits pour votre établissement. Pourriez-vous partager comment vous parvenez à gérer efficacement cette responsabilité en plus de vos fonctions de Chef exécutif ?
Ma gestion des achats et mes responsabilités en tant que Chef exécutif nécessitent une organisation méticuleuse et une gestion du temps efficace. La clé pour jongler avec ces multiples tâches réside dans une planification rigoureuse et l’utilisation d’outils de gestion modernes. Une part importante de mon rôle dans les achats est de garantir la qualité supérieure des produits que nous utilisons. Je sélectionne méticuleusement nos fournisseurs et m’assure que chaque produit répond à nos standards élevés. De plus, je m’appuie sur une équipe compétente pour la coordination et l’exécution des tâches, ce qui me permet de déléguer tout en maintenant un contrôle de qualité strict, assurant ainsi une gestion efficace de tous les aspects de mon travail.
Quel est le niveau de satisfaction de vos clients concernant les plats que vous proposez ?
Concernant la satisfaction de nos clients à l’égard des plats que nous servons, bien que je ne puisse fournir des chiffres précis, je suis convaincu de leur contentement. Cette conviction est renforcée par les nombreux commentaires positifs que nous recevons sur notre site, venant à la fois de clients étrangers et marocains. De plus, la fidélité de notre clientèle, qui revient régulièrement, est un indicateur fort de leur satisfaction. Nous prenons ces retours comme une confirmation de la qualité de notre offre culinaire et cela nous motive à continuer de proposer des expériences gastronomiques de haut niveau.
Parmi vos réalisations en tant que Chef exécutif, avez-vous développé des créations culinaires qui sont devenues particulièrement reconnues ou emblématiques dans le monde de la gastronomie ?
En effet, j’ai eu la chance de développer plusieurs créations culinaires au cours de ma carrière, dont certaines ont joué un rôle clé dans ma reconnaissance internationale. Quatre de mes recettes, toutes centrées sur le poisson, ont été particulièrement bien accueillies, me permettant de rejoindre le Best of Gastronomie International. Ce groupe sélectif rassemble des chefs indépendants du monde entier, et j’en suis membre depuis 2023, aux côtés de 2500 autres chefs représentant 170 pays. Ces créations, mettant en valeur à la fois ma passion pour la cuisine marine et mon engagement envers l’innovation culinaire, ont été un facteur déterminant pour mon adhésion à ce groupe prestigieux. C’est une fierté pour moi de voir mes plats reconnus et appréciés à cette échelle internationale.
Quels sont vos projets futurs en tant que Chef exécutif, et y a-t-il des initiatives ou des innovations particulières que vous prévoyez d’introduire dans votre établissement prochainement ?
Ma mission quotidienne en tant que Chef exécutif est de ravir la clientèle de notre établissement avec des plats raffinés et distingués. Cependant, j’ai aussi un projet de rêve qui est actuellement en cours de réalisation : la création d’un ouvrage culinaire regroupant mes recettes signatures. Ce livre illustrera mes créations les plus réussies, accompagnées de leurs recettes. Je suis ravi de partager que ce projet ambitieux a déjà atteint environ 60% de sa finalisation.
Je tiens particulièrement à remercier ma fille, Rita, qui joue un rôle essentiel dans ce projet. Âgée de 27 ans et terminant ses études en économie en France, elle apporte son soutien et son expertise pour concrétiser ce rêve. Sa contribution est inestimable, et je suis reconnaissant pour son implication et son dévouement dans la réalisation de cet ouvrage, qui représente non seulement un jalon dans ma carrière, mais aussi un héritage familial.
Chef Ahmed Abargh, y a-t-il une pensée finale ou un message que vous souhaiteriez partager pour conclure ?
En guise de conclusion, je tiens à exprimer ma profonde gratitude envers plusieurs personnes et organisations qui ont joué un rôle essentiel dans mon parcours. Tout d’abord, un grand merci aux familles Marach et Bel Abbas, ainsi qu’à la famille RIU et à la direction générale du groupe pour leur confiance et leur soutien constant.
Je souhaite également adresser un clin d’œil spécial au président de la Fédération des Arts culinaires marocains, Monsieur Kamal Rahal Essoulami, pour son travail remarquable dans la promotion des chefs marocains à l’étranger.
Mes salutations vont aussi au Dr Salah Chakour, président de l’Académie de la gastronomie marocaine, pour son engagement envers la valorisation de notre riche héritage culinaire.
Un immense merci à Best of Gastronomie International pour m’avoir accueilli au sein de leur prestigieuse famille des chefs du monde et pour le titre de ‘Best of Gastronomie Golden Chef 2023’.
Enfin, je ne saurais clore sans vous remercier chaleureusement, vous, Monsieur Abdelrhni Bensaid, pour cette interview sympathique et l’opportunité de partager mes expériences et perspectives.
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