Ce précieux don de la nature, partagé par de rares pays à travers le monde mais dont la variété marocaine reste l’une des meilleures, est de plus en plus convoité par les chefs étoilés du prestigieux guide Michelin, qui le préfèrent à ses concurrents asiatiques.
Le soleil qui le baigne et la terre qui abrite sa culture, en la nourrissant de ses bienfaits dans la seule localité de Taliouine, au sud du Maroc, demeurent des éléments déterminants de son enracinement géographique dans le Royaume, tout comme les hommes et les femmes qui ont appris, de génération en génération, à l’entretenir et à le protéger. Des projets existent dans ce sens, mais ils restent insuffisants si le Maroc souhaite réellement l’inscrire et le “brander” comme il se doit, à l’image de l’huile d’argan ou de l’huile d’olive. Et ces richesses sont loin d’être les seules dans la longue liste des produits dont les Marocains peuvent être fiers, sans le moindre chauvinisme.
Mais en raison de son succès et des revenus importants qu’il génère, sa culture mérite, à bien des égards, une véritable politique de promotion et de sauvegarde avant de le voir détourné de sa vocation première pour d’autres usages qui ne feraient que le banaliser et le dévaloriser. Il s’agit là de la plus grande menace qui guette cette plante unique et précieuse, devenue une véritable tendance sur les tables gastronomiques, avec des prix toutefois inaccessibles pour beaucoup. C’est d’ailleurs ce qui pousse certains à céder à la tentation d’utiliser des ersatz, ces imitations médiocres sans saveur ni parfum. Royal et noble comme le ginseng, son prix est pleinement justifié et invite à le considérer davantage comme une véritable mine d’or.
Les exploitations à des fins cosmétiques et pharmaceutiques ont déjà commencé leurs ravages dans une relative discrétion. Et il est à craindre que d’autres usages ne viennent altérer ses spécificités, voire encourager des tentatives de culture dans d’autres pays, où il sera imité mais jamais égalé, comme le rappellent les passionnés de cette plante de plus en plus admirée et recherchée dans les cuisines les plus prestigieuses du monde.
Par Jalil Nouri
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